نجح فريق من طلاب قسم علوم وتقنية الألبان بكلية الزراعة – جامعة الإسكندرية في تطوير منتج غذائي مبتكر تحت اسم Protwist، وهو عبارة عن نودلز صحية عالية البروتين تعتمد على الاستفادة من مكونات ذات قيمة غذائية مرتفعة ناتجة عن صناعة منتجات الألبان، في خطوة تجمع بين التغذية الصحية والاستدامة الغذائية.
تفاصيل الابتكار
جاءت فكرة المشروع استجابةً للانتشار الكبير للنودلز سريعة التحضير وما يثار حولها من تحفظات تتعلق بانخفاض قيمتها الغذائية، حيث سعى الفريق إلى إعادة تقديمها بصورة صحية دون التأثير على سهولة التحضير أو المذاق الذي يفضله المستهلك.
واعتمد الفريق على استخدام Whey Protein وButtermilk كمكونات رئيسية لرفع المحتوى البروتيني والاستفادة من المنتجات الثانوية لصناعة الألبان، إلى جانب إضافة مسحوق المشروم المحاري المجفف لزيادة القيمة الغذائية وتحسين جودة المنتج بصورة طبيعية بدون اي إضافات صناعية.
كما تم استبدال بعض المكونات التقليدية المستخدمة في النودلز التجارية بمكونات أكثر ملاءمة من الناحية الغذائية، مع الحفاظ على القوام والطعم المقبول للمستهلك.
إنجازات المشروع
شارك المشروع في مسابقة الابتكار بكلية الزراعة – جامعة الإسكندرية، ونجح في الحصول على المركز الثاني وسط منافسة ضمت ابتكارات من مجالات علمية مختلفة، كما لاقى إشادة كبيرة من لجنة التحكيم والحضور، وتم تشجيع الفريق على استكمال إجراءات التقدم للحصول على براءة اختراع للمشروع.
ويأمل الفريق أن يكون Protwist خطوة نحو تقديم بديل صحي ومستدام لأحد أكثر المنتجات استهلاكًا بين الشباب، بما يتماشى مع الاتجاه العالمي نحو الأغذية الوظيفية والاستفادة المثلى من الموارد الغذائية.
فريق العمل:
عبير عصام الدين فتحي
اندرينا ماجد مصلوح
جانا ايمن بخيت
مهرائيل ملاك
ابراهيم محمد.
وتحت إشراف دكتور عفت جودة.
